Préparation du Craquelin

• Malaxez à la main le beurre pommade, le sucre, la farine et la pincée de sel.
• Étalez finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis détaillez avec un emporte-pièce des petits cercles.
• Réservez au congélateur jusqu’au montage.

Préparation de la Pâte à Chou

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le lait avec la pincée de sel et le sucre, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre.
2. Hors du feu, versez la farine et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule.
3. Remettez la préparation sur le feu, remuez-la bien et travaillez-la pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
4. Retirez du feu, laissez refroidir, puis ajoutez les œufs en travaillant la pâte.

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9). À l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille, dressez en quinconce 8 boules de pâte à chou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposez les disques de craquelin sur les boules en appuyant légèrement.

Lorsque le four est à température, enfournez la plaque et éteignez le four. Laissez ainsi pendant 20 minutes, puis rallumez à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez du four et réservez.

Préparation de la Crème Cacahuète-Chocolat

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement, puis ajoutez la farine.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole, versez-le dans le saladier et mélangez.
4. Remettez la préparation dans la casserole sur feu moyen et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5. Transvasez la préparation dans le saladier et ajoutez le chocolat.