Étape 1 : Préparer les Parures et le Bouillon
Décortiquez les ouassous, en conservant les parures, puis retirez l’intestin.
Ciselez les échalotes. Hachez finement l’ail, le gingembre et le piment.
Dans une sauteuse, faites revenir les parures dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment, puis saupoudrez avec les épices. Versez 40 cl d’eau, portez à ébullition, et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la Sauce Nappante
Filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis et remettez le jus obtenu dans la sauteuse.
Incorporez le lait de coco et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez un trait de jus de citron vert. Réservez.

Étape 3 : Cuisson des Ouassous
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle, faites revenir les ouassous dans de l’huile d’olive avec une pincée d’épices vindaloo.
Terminez leur cuisson au four pendant 2 minutes.

Service
Servez immédiatement pour apprécier toute la subtilité des saveurs épicées et la légèreté de l’écume.