RAVIOLES DE SAINT-JACQUES
PRÉPARATION : 1 H 30
REPOS : 2 HEURES
CUISSON : 1 H 30
COÛT : MOYEN
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
POUR LA FARCE
- 10 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 6 brins de cive
- 1 piment végétarien
- Huile d’olive
POUR LA PÂTE DE RAVIOLE
- 2 œufs entiers
- 200 g de semoule fine de blé dur
- 30 g de farine
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
POUR LE VELOUTÉ
- 2 bananes vertes
- 2 échalotes
- 125 g de pousses d’épinards
- 1 piment végétarien
- 1 cm de gingembre frais
- 1 pincée de muscade
- 25 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation des Ravioles de Saint-Jacques au Velouté de Bananes Vertes
Étape 1 : Préparer la Farce
Coupez les noix de saint-jacques en petits morceaux comme pour un tartare.
Hachez finement l’échalote, le piment et la cive. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute.
Hors du feu, incorporez les noix de saint-jacques, salez et poivrez. Réservez la préparation au frais.
Étape 2 : Préparer la Pâte à Ravioles
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et les œufs.
- Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
- Divisez la pâte en deux parties. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 24 cercles de pâte.
Étape 3 : Assembler les Ravioles
- Garnissez le centre de la moitié des cercles avec la farce aux saint-jacques.
- Passez un pinceau humide sur les bords des cercles, puis recouvrez avec un second cercle.
- Appuyez légèrement pour sceller les bords. Réservez les ravioles sur une plaque farinée.
Étape 4 : Préparer le Velouté
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées, le piment, le gingembre haché et les bananes vertes coupées grossièrement dans de l’huile d’olive.
- Mouillez avec le bouillon de légumes, salez, poivrez, et portez à ébullition.
- Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Incorporez les pousses d’épinards et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
- Mixez le tout pour obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincée de muscade.
Étape 5 : Cuisson des Ravioles et Dressage
- Plongez les ravioles dans une casserole d’eau chaude salée pendant 2 minutes. Égouttez-les délicatement.
- Disposez les ravioles dans des assiettes creuses et ajoutez une généreuse louche de velouté chaud.
Service
Servez immédiatement et profitez d’une harmonie parfaite entre la douceur des noix de saint-jacques et les saveurs exotiques du velouté de bananes vertes.
LE CONSEIL DU CHEF JÉRÔME BERTIN
La banane verte, ingrédient phare de la cuisine aux Antilles, est un légume pays que l’on appelle aussi « ti-nain » ou « poyo ». C’est produit très intéressant qui peut se mélanger à différentes cuisines du monde.
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Recettes Signature à Partager
Jérôme Bertin, chef passionné, vous ouvre les portes de son univers culinaire en partageant 6 recettes exclusives tirées de son livre. Plongez dans des créations qui allient traditions antillaises et modernité française, pour des moments gourmands à la maison.
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